1️⃣ 🍄 Préparer les morilles
Si vous utilisez des morilles séchées, faites-les tremper 30 minutes dans de l’eau tiède. Égouttez-les soigneusement, rincez-les à l’eau claire pour enlever toute trace de sable, puis épongez-les avec du papier absorbant.
2️⃣ 🔥 Saisir les suprêmes de volaille
Dans une poêle, chauffez l’huile neutre avec 30 g de beurre. Déposez les suprêmes côté peau et laissez-les dorer à feu moyen pendant 6 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Retournez-les, poursuivez la cuisson 3 minutes, puis réservez-les sur une assiette.
3️⃣ 🧅 Faire suer l’échalote
Dans la même poêle, ajoutez 10 g de beurre et l’échalote ciselée. Faites-la revenir 2 minutes à feu doux sans coloration pour qu’elle libère sa douceur.
4️⃣ 🍄 Cuire les morilles
Ajoutez les morilles dans la poêle avec l’échalote et laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Remuez régulièrement pour qu’elles s’imprègnent du beurre et des sucs.
5️⃣ 🍷 Déglacer et réduire
Versez le vin blanc, grattez bien le fond de la poêle pour récupérer toutes les saveurs, et laissez réduire de moitié (environ 3 à 4 minutes).
6️⃣ 🥣 Créer la sauce crémée
Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, puis laissez mijoter 10 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
7️⃣ 🍗 Remettre la volaille
Replacez les suprêmes dans la poêle avec la sauce. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour une cuisson douce et homogène. La viande doit rester tendre et juteuse.
8️⃣ 🧈 Monter la sauce au beurre (astuce chef)
Retirez la volaille, ajoutez les 10 g de beurre restants dans la sauce hors du feu et fouettez pour la rendre brillante et veloutée. Remettez un peu de sauce sur la volaille avant de servir.
9️⃣ 🍄 Dresser avec la truffe et le persil
Disposez les suprêmes dans une assiette chaude, nappez de sauce, ajoutez les morilles tout autour, déposez quelques lamelles de truffe noire sur le dessus, puis parsemez de persil haché.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Préparez la sauce à l’avance et réchauffez-la doucement avant d’y remettre la volaille. Cela simplifie le service et garde la texture onctueuse.
🔄 Ingrédient à échanger
Vous pouvez remplacer les morilles par des girolles ou des champignons de Paris si vous souhaitez une version plus économique, tout en gardant le même crémeux.
🍳 Astuce de cuisson (ou dressage)
Servez sur une assiette bien chaude pour maintenir la sauce fluide. Ajoutez un filet d’huile parfumée à la truffe juste avant de servir pour sublimer les arômes.
