🍄 Préparer les morilles :
Si elles sont séchées, faites-les tremper 30 minutes dans de l’eau tiède, puis égouttez-les (gardez un peu du jus filtré).
Si elles sont fraîches, nettoyez-les soigneusement et coupez-les en deux.
🔥 Cuire la volaille :
Dans une poêle, faites chauffer l’huile et le beurre.
Saisissez les suprêmes 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Salez, poivrez, puis réservez au chaud.
🥣 Préparer la sauce aux morilles :
Dans la même poêle, ajoutez l’échalote et faites-la revenir 2 minutes.
Ajoutez les morilles, faites-les sauter 5 minutes, puis déglacez avec le vin jaune.
Laissez réduire de moitié avant d’incorporer la crème et un peu du jus des morilles filtré.
Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
🍗 Assembler et servir :
Replacez les suprêmes dans la sauce pour les napper et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux.
Servez chaud, accompagné d’une purée maison ou de tagliatelles fraîches.
💡 Astuce pour faciliter la recette :
Utilisez un mélange forestier séché si vous n’avez pas de morilles, il donnera une belle profondeur à la sauce.
🔄 Ingrédient à échanger :
Remplacez le vin jaune par un verre de madère pour une saveur plus douce et légèrement sucrée.
🍄 Astuce de cuisson :
Pour une viande tendre, ne laissez jamais la sauce bouillir après avoir ajouté la crème : elle doit seulement frémir doucement.
