🍖 Saisir la viande :
Saler et poivrer les souris d’agneau.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les souris sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer et réserver.
🧅 Préparer les légumes :
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons grelots, les carottes et l’ail pendant 5 minutes.
Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober les légumes.
🍷 Déglacer et mijoter :
Verser le vin rouge et bien gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
Ajouter le bouquet garni et le bouillon.
Remettre les souris d’agneau dans la cocotte. Porter à ébullition puis réduire à feu doux.
🫕 Cuisson lente :
Couvrir et laisser mijoter pendant 2 h 15 à feu très doux.
Arroser régulièrement la viande pour qu’elle reste moelleuse et parfumée.
🌿 Finition :
Retirer le bouquet garni.
Rectifier l’assaisonnement.
Parsemer de persil frais avant de servir.
💡 Astuce pour faciliter la recette
👉 Préparez ce plat la veille : le goût du vin et des herbes s’intensifie après une nuit au frais, et la viande devient encore plus fondante.
🔄 Ingrédient à échanger
🥩 Vous pouvez remplacer la souris d’agneau par un jarret de bœuf ou une cuisse de canard pour une version plus rustique.
🔥 Astuce de cuisson
✨ Pour une sauce encore plus brillante et concentrée, retirez la viande à la fin de la cuisson et faites réduire la sauce à feu vif 5 à 10 minutes. Remettez ensuite la viande pour la napper parfaitement.
