Recette de Pâtes à la Carbonara : Facile et Authentique

2. Cuire les Pâtes
Plongez les pâtes dans l’eau bouillante et faites-les cuire al dente selon les instructions du paquet (environ 8-10 minutes pour les spaghetti). Réservez 100 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter, une astuce clé de Cuisine Actuelle pour ajuster la consistance de la sauce. Égouttez les pâtes et réservez-les sans les rincer, pour préserver l’amidon qui aide la sauce à adhérer.

3. Faire Revenir la Pancetta
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Si utilisé, ajoutez la gousse d’ail entière et laissez-la dorer légèrement 1-2 minutes pour parfumer l’huile, puis retirez-la, comme suggéré par 750g. Ajoutez la pancetta et faites-la revenir 4-5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Baissez le feu pour éviter qu’elle ne brûle. Égouttez l’excès de gras si nécessaire, mais conservez 1-2 cuillères à soupe pour la saveur.