Préparez les légumes
Épluchez les carottes, pommes de terre et navets, puis coupez-les en gros morceaux.
Émincez le poireau et hachez l’ail.
Piquez les oignons avec des clous de girofle.
Blanchissez le chou
Plongez les feuilles de chou dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes pour adoucir leur goût.
Égouttez et réservez.
Faites revenir les aromates et les viandes
Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons dans un peu de graisse (de canard, de lard ou d’huile).
Ajoutez la palette de porc demi-sel, le jarret et l’ail haché.
Première cuisson
Couvrez généreusement d’eau (environ 3 litres).
Portez à ébullition, écumez régulièrement, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30.
Ajoutez les légumes
Incorporez le chou blanchi, les carottes, les navets et le poireau.
Ajoutez le bouquet garni et laissez cuire encore 30 minutes.
Finalisez la potée
Ajoutez les saucisses fumées et les pommes de terre.
Salez légèrement (à cause de la palette demi-sel) et poivrez.
Poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires.
Servez bien chaud
Disposez dans chaque assiette un assortiment de viandes et de légumes, arrosez de bouillon chaud et accompagnez d’un peu de moutarde à l’ancienne ou de pain de campagne. 🍞
🌟 Conseils & Astuces
💡 Le bouillon de cuisson peut être servi en entrée comme une soupe rustique.
💡 Vous pouvez remplacer les saucisses fumées par du petit salé ou du lard selon vos goûts.
💡 Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs auront eu le temps de se développer !
Potée Auvergnate Maison
