Pour la gremolata (facultatif mais recommandé) : zeste de citron râpé + persil frais haché
Préparation pas à pas :
1. Préparer la viande
Essuyez les tranches d’ossobuco avec du papier absorbant pour qu’elles dorent mieux.
Saupoudrez-les légèrement de farine. Cela permettra d’obtenir une belle coloration et d’épaissir la sauce pendant la cuisson.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande cocotte et faites revenir la viande des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirez-la et réservez.
2. Préparer le soffritto
Dans la même cocotte (ne jetez pas les sucs de cuisson), ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail, le tout finement haché.
Faites revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et légèrement dorés.
3. Cuire la viande
Replacez les tranches d’ossobuco dans la cocotte.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes pour évaporer l’alcool.
Ajoutez les tomates, le bouillon chaud, le romarin et le laurier.
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h. La viande doit devenir fondante, et la sauce épaissie et parfumée. Retournez la viande de temps en temps pour une cuisson homogène.
4. Préparer la gremolata (facultatif mais traditionnel)
Juste avant de servir, mélangez le persil frais haché et le zeste d’un citron finement râpé.
Parsemez ce mélange sur la viande chaude : la gremolata apporte une fraîcheur et une vivacité qui équilibrent la richesse du plat.
5. Dressage et accompagnement
Servez l’ossobuco bien chaud, nappé de sa sauce onctueuse.
Traditionnellement, on l’accompagne d’un risotto milanais au safran, mais il est également délicieux avec une polenta crémeuse, une purée de pommes de terre ou même des pâtes fraîches.
Conseils et variantes :
La viande : choisissez des tranches épaisses (au moins 4 cm) pour éviter qu’elles ne se désagrègent pendant la cuisson.
Le vin : un vin blanc sec est idéal (type Pinot Grigio ou Sauvignon blanc), mais certains préfèrent un vin rouge léger.
La cuisson : plus elle est lente, plus la viande sera fondante. Vous pouvez aussi réaliser cette recette en cocotte au four (150 °C pendant 2 heures).
Variante régionale : certains ajoutent un peu de zeste d’orange à la sauce pour une touche d’agrume subtile.
👉 Résultat : un plat généreux, parfumé et convivial, parfait pour recevoir et impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine !
