1. Préparation de la mousse d’avocat :
Traitement de l’avocat : Pelez l’avocat, retirez les graines et placez la chair dans un mixeur.
Ajouter les ingrédients : Ajouter le jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le piment (le cas échéant). Mélanger jusqu’à consistance lisse et crémeuse.
Pour refroidir : Transférez la mousse dans un bol et réfrigérez pendant 15 à 20 minutes pour qu’elle refroidisse et devienne plus compacte.
2. Préparation du saumon :
Formation : Si vous le souhaitez, vous pouvez rouler le saumon en bouquets ou le disposer en portions élégantes.
Combinaison facultative de fromage à la crème : Mélangez du fromage à la crème avec du saumon finement haché pour obtenir une pâte fine.
3. Montage du plat :
Application de la mousse : À l’aide d’un spritz de garniture ou d’une cuillère, étalez la mousse d’avocat sur des assiettes ou dans de petits verres.
Ajouter le saumon : Déposer une portion de saumon fumé sur la mousse.
Décoration : Garnissez le plat d’aneth frais, d’une tranche de citron et saupoudrez éventuellement de graines de sésame ou de ciboulette finement hachée.
Conseils de service et de conservation :
Servir : Servir frais, de préférence avec des croûtons ou des craquelins.
Stockage : Il est préférable de consommer la mousse d’avocat tout de suite afin qu’elle ne change pas de couleur. Si vous le préparez à l’avance, couvrez la surface d’un film alimentaire pour éviter l’oxydation.
Variantes :
Avec œuf : Ajoutez un demi-œuf de caille sur chaque portion pour un look plus exquis.
Avec un autre poisson : Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite fumée ou du thon.
Pour une version végétalienne : Remplacez le saumon par des rondelles de carottes marinées aux épices qui imitent le goût fumé.
