Préparer la pâte à falafels
🧄 Égouttez les pois chiches trempés.
🧅 Dans un robot, mixez les pois chiches avec l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, la coriandre moulue et le sel.
🌿 Ajoutez la farine pour lier. La pâte doit être malléable mais pas liquide.
❄️ Réservez au frais 15 minutes pour la raffermir.
Façonner et cuire les falafels
👐 Formez des boules de la taille d’une noix avec la pâte.
🍳 Faites chauffer l’huile dans une casserole à 170°C.
🔥 Faites frire les falafels jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (env. 4-5 minutes). Égouttez sur du papier absorbant.
Préparer la sauce blanche
🥣 Mélangez le yaourt avec le jus de citron, l’ail râpé, le persil, le sel et le poivre.
❄️ Réservez au frais.
Réchauffer les pains pitas
🔥 Passez-les quelques secondes à la poêle chaude sans matière grasse, ou 5 minutes au four à 150°C, pour les rendre souples.
Assembler les mini-pitas
🍞 Ouvrez légèrement chaque pita.
🧆 Glissez 2 à 3 falafels dedans.
🧅 Ajoutez quelques lamelles d’oignon rouge.
🍶 Nappez généreusement de sauce blanche.
🌿 Terminez avec un peu de persil frais.
🌟 Astuce pour faciliter la recette
Utilisez des pois chiches en conserve bien égouttés et séchés au torchon si vous manquez de temps. Ajoutez un peu plus de farine pour compenser l’humidité.
🔁 Ingrédient à échanger
Vous pouvez remplacer le yaourt grec par du fromage blanc ou une sauce tahini pour varier les plaisirs.
🔥 Astuce de cuisson
Pour une version plus légère, les falafels peuvent être cuits au four à 200°C pendant 20 minutes, en les badigeonnant légèrement d’huile d’olive.
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