Saisir les médaillons
Fais chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Dépose les médaillons et dore-les 3 minutes par face pour obtenir une belle croûte caramélisée.
Assaisonner
Sale et poivre la viande pendant la cuisson pour qu’elle s’imprègne bien.
Ajouter les échalotes
Retire les médaillons (garde-les au chaud) et ajoute les échalotes dans la même poêle. Fais-les revenir 2 minutes dans les sucs de cuisson.
Déglacer
Verse le vin blanc et gratte le fond de la poêle pour récupérer toutes les saveurs. Laisse réduire presque complètement.
Ajouter la crème
Baisse le feu et ajoute la crème liquide. Mélange pour obtenir une sauce onctueuse et homogène.
Remettre la viande
Replace les médaillons dans la poêle, nappe-les de sauce et laisse mijoter 5 à 7 minutes à feu doux pour finir la cuisson.
Parsemer d’herbes
Ajoute le persil haché juste avant de servir pour une touche fraîche et aromatique.
Astuce pour faciliter la recette
Pour obtenir des médaillons parfaitement ronds et réguliers, place le filet mignon 15 minutes au congélateur avant de le couper.
Ingrédient à échanger
Tu peux remplacer le porc par du poulet en médaillons épais : la sauce se marie très bien avec.
Astuce de cuisson
Ne fais pas trop cuire la viande : le filet mignon devient sec rapidement. Retire-le dès qu’il est légèrement rosé au centre, la cuisson se terminera dans la sauce.
