Médaillons à la crème de champignons – tendres, crémeux et pleins de saveur

🛒 Ingrédients (pour une grosse brioche ou deux moyennes)
250 g de lait (tiède)
20 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)
80 g de sucre
125 g de beurre (ramolli, coupé en morceaux)
1 œuf
500 g de farine (T45 de préférence)
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf (pour la dorure, mélangé avec une cuillère à soupe de lait)
👩‍🍳 Préparation

Préparation 👩‍🍳
1. Préparer la pâte
Dans un bol, mélangez le lait tiède avec la levure fraîche pour la dissoudre complètement. Laissez reposer 5 minutes pour activer la levure. Si vous utilisez de la levure sèche, laissez reposer jusqu’à l’apparition d’une mousse légère à la surface.
Ajoutez le sucre, l’œuf, et le beurre ramolli. Mélangez bien.

Incorporez la farine et la pincée de sel petit à petit tout en mélangeant (idéalement avec un robot pétrisseur ou à la main). La pâte sera légèrement collante, c’est normal !
Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
2. Première pousse
Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la reposer dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1h30 ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Façonnage
Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus pour en chasser l’air.
Divisez la pâte en 3 ou 4 parts égales, puis façonnez des boudins pour former une tresse (ou façonnez-la selon vos envies).
Placez la brioche façonnée dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
4. Deuxième pousse
Couvrez à nouveau et laissez reposer environ 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la brioche gonfle bien.
5. Cuisson

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante ou statique selon votre four).
Badigeonnez la brioche avec le mélange jaune d’œuf et lait pour obtenir une belle dorure.
Enfournez pendant 20 minutes (ajustez en fonction de votre four). La brioche est prête lorsqu’elle est bien dorée et que la lame d’un couteau insérée au centre ressort sèche.

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