Préparer les génoises à la pistache
🥚 Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
🍳 Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, le beurre fondu, la vanille et la pâte de pistache.
🌾 Incorporer la farine, la poudre de pistaches et la levure.
⛅ Incorporer délicatement les blancs montés.
🧁 Verser dans deux moules de 18 cm chemisés. Cuire 25 min à 180°C. Laisser refroidir complètement.
Préparer la compotée de framboises
🍓 Dans une casserole, chauffer les framboises avec le sucre et le jus de citron.
🔥 Porter à ébullition, puis ajouter la maïzena diluée dans un peu d’eau.
🍯 Laisser épaissir à feu doux. Refroidir totalement avant d’utiliser.
Préparer le glaçage au cream cheese pistache
🧈 Fouetter le beurre mou avec le cream cheese.
🍬 Ajouter progressivement le sucre glace jusqu’à consistance lisse.
💚 Incorporer la pâte de pistache. Réserver au frais 20 min.
Monter le layer cake
🔪 Couper chaque génoise en deux disques réguliers.
🍰 Déposer un disque sur un plat. Garnir d’un peu de compotée, puis d’une fine couche de glaçage.
🧱 Répéter jusqu’au dernier disque.
💫 Recouvrir tout le gâteau de glaçage en lissant avec une spatule.
Décorer
🍇 Disposer joliment les framboises sur le dessus.
🌰 Parsemer le bord supérieur de pistaches concassées et le bas du gâteau de poudre de biscuit.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Préparez les génoises la veille pour un montage plus simple et un résultat net.
🔁 Ingrédient à échanger
Remplacez la pâte de pistache par de la purée d’amandes pour une version plus douce.
🔥 Astuce de cuisson
Vérifiez la cuisson des génoises en plantant un cure-dent au centre : il doit ressortir sec.
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