Préparez les pistaches :
Dans un robot culinaire, mixez les pistaches jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues. Vous pouvez conserver quelques morceaux pour plus de texture si vous le souhaitez.
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Faire la base :
Dans une casserole, mélanger le lait d’amande (ou le lait écrémé) et la crème. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit tiède, mais pas bouillant.
Fouetter les œufs et l’édulcorant :
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et l’édulcorant jusqu’à obtenir un mélange lisse et pâle. Versez progressivement le mélange lait-crème tiède en fouettant constamment pour tempérer les œufs.
Cuire la crème anglaise :
Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe suffisamment pour napper le dos d’une cuillère (environ 5 à 8 minutes). Ne pas laisser bouillir.
Ajoutez les pistaches et l’arôme :
Retirer du feu et incorporer les pistaches moulues, l’extrait de vanille et une pincée de sel.
Cool et relaxant :
Laissez le mélange refroidir à température ambiante, puis transférez-le au réfrigérateur pour le refroidir pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
Baratte dans la sorbetière :
Une fois refroidi, versez le mélange dans une sorbetière et barattez selon les instructions du fabricant jusqu’à obtenir une consistance de crème glacée molle.
Congeler et servir :
Transférez la glace dans un récipient hermétique et congelez-la pendant encore 2 heures pour qu’elle se raffermisse.
Servez en cuillerée, éventuellement garni de morceaux de pistaches supplémentaires pour plus de croquant.
