Nettoyer le foie : Rincez le foie sous l’eau froide, puis séchez-le avec du papier absorbant. Coupez les veines et le tissu conjonctif visibles. Coupez le foie en tranches de 2,5 à 5 cm (1 à 2 pouces).
Assaisonnez le foie : Assaisonnez les tranches de foie avec du sel, du poivre et de la poudre d’ail (si vous en utilisez). Saupoudrez-les légèrement de farine des deux côtés.
Étape 2 : Cuire les oignons
Faire revenir les oignons : Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent et deviennent dorés. Retirez les oignons de la poêle et réservez-les.
Étape 3 : Cuire le foie
Cuire le foie : Dans la même poêle, ajouter une autre cuillère à soupe de beurre ou d’huile. Chauffer à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajouter les tranches de foie et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore légèrement rosées à l’intérieur (ne pas trop cuire, car le foie peut devenir dur).
Déglacer la poêle : Après avoir retiré le foie, verser le bouillon de bœuf (ou l’eau) dans la poêle et gratter les sucs collés au fond. Remuer pour mélanger le fond (morceaux caramélisés) avec le liquide.
Étape 4 : Mélanger le foie et les oignons
Remettre les oignons : Remettre les oignons caramélisés dans la poêle et, si vous le souhaitez, ajouter un peu de vinaigre de cidre ou une feuille de laurier pour plus de saveur. Laisser mijoter le tout pendant environ 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Garniture : Saupoudrez le plat de persil frais haché pour plus de fraîcheur et de couleur.
Étape 5 : Servir
Dresser le plat : Servez le foie et les oignons immédiatement, soit dans une assiette avec de la purée de pommes de terre, du riz ou des légumes cuits à la vapeur à côté.
Conseils pour réussir :
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