Pendant que les champignons sèchent, consacrez-vous aux oignons nouveaux. Ceux-ci doivent être soigneusement lavés et coupés en fines rondelles. Assurez-vous de garder les parties vertes et blanches séparées – les parties blanches iront plus tard dans le mélange de boulettes de viande, tandis que les anneaux verts seront utilisés pour la garniture.
Il est maintenant temps d’éplucher l’oignon et de le couper en petits cubes. Assurez-vous de hacher l’oignon uniformément afin qu’il cuise bien et développe une grande saveur lors de la friture.
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec les oignons émincés, la chapelure, la moutarde et l’eau. Vous pouvez également ajouter des ingrédients savoureux comme de l’ail ou du paprika fumé si vous souhaitez ajouter de la variété au bœuf haché. Pétrissez bien le tout pour que les ingrédients soient uniformément répartis. N’oubliez pas d’assaisonner de sel et de poivre – c’est crucial pour le goût des boulettes de viande.
Former de petites boulettes de viande uniformes à partir du mélange de viande hachée. Ils doivent avoir à peu près la taille de la paume de votre main pour qu’ils cuisent uniformément. Si vous souhaitez façonner les boulettes de viande, les mains mouillées aideront à empêcher le mélange de coller.
Faites chauffer un peu de beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen-vif. Il donne un bon goût et un bon brunissement. Placez délicatement les boulettes de viande dans la poêle et faites-les revenir des deux côtés jusqu’à ce qu’elles aient pris une couleur dorée. Non seulement cette étape ajoute une saveur supplémentaire, mais elle aide également à garder le jus de viande à l’intérieur des boulettes de viande.
Une fois que les boulettes de viande sont bien dorées, retirez-les de la poêle et placez-les dans un plat allant au four. Vous pouvez également les disposer sur une plaque à pâtisserie si vous n’avez pas de plat allant au four. Laissez le reste de la graisse dans la poêle – cela ajoutera plus de saveur à la sauce plus tard.
Il est maintenant temps de préparer les champignons. Ajoutez les champignons préparés à la graisse de friture chaude dans la poêle et faites-les revenir légèrement. Les champignons vont rapidement puiser de l’eau et commencer à dorer. Au bout de quelques minutes, lorsque les champignons sont tendres, vous pouvez les déglacer avec la crème. Assurez-vous de baisser le feu pour que la crème ne bouillonne pas trop.
Assaisonnez la sauce à la crème de sel et de poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des herbes fraîches comme du thym ou un filet de jus de citron – cela donnera à la sauce une touche de fraîcheur. Laissez mijoter la sauce pendant quelques minutes pour qu’elle épaississe légèrement. La combinaison de la crème avec les champignons dorés vous mettra l’eau à la bouche.
Versez la sauce à la crème finie sur les boulettes de viande dans le plat allant au four. Assurez-vous que chaque galette est bien recouverte de sauce afin qu’elle devienne encore plus juteuse à la cuisson. Enfin, saupoudrez uniformément les oignons verts sur le dessus – ils donnent non seulement de la couleur au plat, mais aussi un mordant supplémentaire.
Préchauffez le four à 200 °C (température voûte/sole). Placez le plat de cuisson dans le four préchauffé et laissez cuire les boulettes de viande pendant environ 12 minutes. Pendant qu’ils sont au four, le délicieux parfum se répand dans toute la cuisine, vous laissant sur votre faim.
Après les 12 minutes, retirez délicatement la poêle et vérifiez que les boulettes de viande sont bien cuites. Ils doivent être juteux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur. Servez les boulettes de viande directement dans la sauce et dégustez-les chaudes
