1) Préparer la pâte à crêpes
Dans un saladier, tamise la farine et ajoute la pincée de sel.
Fais un puits, casse les œufs et commence à mélanger en incorporant progressivement le lait pour éviter les grumeaux.
Ajoute le beurre fondu, mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Laisse reposer 20 min si tu as le temps (repos facultatif mais conseillé).
Fais cuire les crêpes dans une poêle chaude légèrement huilée — ~1 min par face — et réserve-les empilées sous un torchon.
2) Préparer la garniture jambon-champignons
Nettoie et tranche les champignons ; émince l’échalote. Coupe le jambon en lanières ou en dés si nécessaire.
Dans une poêle, fais chauffer l’huile + 20 g de beurre. Fais suer l’échalote 1–2 min.
Ajoute les champignons, sale légèrement, poivre, et saisis jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration (5–7 min).
Incorpore le jambon 1–2 min pour le réchauffer. Réserve.
3) Préparer la sauce crémeuse aux champignons
Dans une casserole, fais fondre 30 g de beurre. Ajoute la farine et mélange 1 min pour faire un roux blond.
Verse le lait chaud en filet en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisse épaissir à feu doux en remuant.
Ajoute la crème, la noix de muscade, sel et poivre. Laisse mijoter 2–3 min.
Ajoute la moitié des champignons réservés (ou tous si tu veux plus de texture), rectifie l’assaisonnement.
4) Garnir et assembler les crêpes
Sur chaque crêpe, dépose une portion de jambon + champignons. Nappe d’un peu de sauce crémeuse.
Roule ou plie la crêpe (en rouleau ou en demi-lune) et dispose-les dans un plat à gratin beurré.
5) Option gratin (facultatif — très gourmand !)
Nappe généreusement les crêpes restantes de sauce. Saupoudre de fromage râpé.
Passe sous le gril 5–8 min jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
🧾 Service & accompagnements
Sers chaud, garni d’un peu de persil ciselé ou de ciboulette.
Accompagne d’une salade verte vinaigrée ou de pommes de terre vapeur.
Un filet de jus de citron sur les champignons apporte une belle fraîcheur.
💡 Astuces & variantes rapides
Pour plus de goût : ajoute une cuillère à soupe de vin blanc pour déglacer les champignons.
Version légère : utilise crème légère + moins de fromage ; ou remplace une partie du lait par une boisson végétale non sucrée.
Fromage : remplace par du chèvre frais pour une touche plus crémeuse et acidulée.
Prépare les crêpes la veille — garnis et gratine au moment de servir.
Crêpes Jambon-Champignons à la Sauce Crème
