Civet de Sanglier à la Bourguignonne – Un Plat Sauvage et Généreux

1. La veille – Préparez la marinade :
Coupez la viande en gros cubes et placez-la dans un grand saladier.
Ajoutez les carottes et les oignons coupés en rondelles, les gousses d’ail écrasées, le bouquet garni et les grains de poivre.
Versez le vin rouge jusqu’à recouvrir la viande, ajoutez un filet d’huile d’olive.
Couvrez et laissez mariner 12 à 24 h au réfrigérateur.
2. Le jour même – Égouttez et faites revenir :
Sortez la viande de la marinade (gardez le liquide).
Épongez les morceaux et faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre et les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Saupoudrez de farine, mélangez et laissez légèrement roussir.
3. Ajoutez la marinade filtrée :
Filtrez la marinade pour retirer légumes et aromates.
Versez le vin dans la cocotte, ajoutez le concentré de tomate, du sel et du poivre.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
4. Ajoutez les champignons :
Nettoyez et émincez les champignons.
Faites-les sauter à part dans une poêle avec un peu de beurre, puis ajoutez-les à la cocotte pour les 30 dernières minutes de cuisson.
5. Servez bien chaud :
Servez votre civet accompagné de pommes vapeur, de tagliatelles fraîches ou d’une purée maison.
Parsemez de persil frais avant de servir 🌿
💡 Astuce du Chef
Ajoutez un petit carré de chocolat noir à la fin de la cuisson 🍫 : il adoucit l’acidité du vin et donne une sauce onctueuse et brillante