1️⃣ Préparation de la pâte
Mélange des ingrédients : Dans un grand saladier ou le robot pâtissier, mélanger la farine, le fromage en poudre, la crème fraîche, le beurre, l’eau tiède, les œufs, le sucre, le sel et la levure. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Pétrissage : Pétrir à la main pendant 5 à 7 minutes ou au robot avec un crochet pétrisseur pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Première levée : Placer la pâte dans un saladier huilé, couvrir et laisser reposer environ 90 minutes. Elle doit être gonflée, sans nécessairement avoir doublé de volume.
2️⃣ Préparation de la garniture
Faire revenir les aromates : Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, puis ajouter l’ail. Faire dorer le bœuf : Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire en l’émiettant pendant qu’il dore (environ 5 à 10 minutes).
Assaisonner et laisser refroidir : Incorporez le sel, le poivre et le persil. Laissez le mélange refroidir complètement, puis ajoutez le cheddar râpé.
💡 Astuce : Vous pouvez préparer la farce à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
3️⃣ Façonner les pirojki
Diviser la pâte : Une fois levée, divisez la pâte en 16 portions égales (environ 56 g chacune).
Former et laisser reposer : Façonnez chaque portion en boule et déposez-les sur une plaque de cuisson graissée ou recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer 15 minutes.
Garnir et fermer : Aplatissez chaque boule en un cercle de 12 cm de diamètre. Badigeonnez légèrement de dorure à l’œuf. Déposez environ 2 cuillères à soupe de farce au centre, puis pincez les bords pour sceller, afin de former un petit ravioli. 4️⃣ Levée et cuisson
Deuxième levée : Disposez les petits pains sur des plaques de cuisson préparées, en les espaçant légèrement. Couvrez-les et laissez-les lever à nouveau pendant environ 1 heure.
Préchauffage du four : Pendant les 15 dernières minutes de levée, préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
Dorure et cuisson : Badigeonnez le dessus des petits pains avec un œuf battu, puis enfournez pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
✨ Si quelques soudures s’ouvrent et que la garniture apparaît, considérez cela comme faisant partie de leur charme rustique !
5️⃣ Refroidissement et service
Laissez les pirojkis refroidir 5 à 10 minutes avant de les déguster. Servez-les chauds pour une expérience optimale : moelleux, savoureux, fondants en fromage et absolument délicieux à chaque bouchée.
