Un classique réconfortant de la cuisine française, parfait pour les repas festifs ou en famille.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour la marinade :
• 2 kg de bœuf (paleron, macreuse…)
• 2 c. à soupe d’huile
• 2 bouteilles de vin rouge tannique
• 2 c. à soupe d’eau-de-vie (Marc de Bourgogne ou Cognac)
• 1 oignon
• 100 g d’échalotes
• 1 bouquet garni
• 1 c. à soupe de poivre concassé
Pour la cuisson :
• 100 g de beurre
• 1 c. à soupe de farine
• 1 crosse de veau
• 50 g d’ail
• Bouillon de bœuf ou de veau
• 200 g de lard (sans couenne)
Pour la garniture :
• 36 oignons grelots
• 50 g de beurre
• 400 g de champignons de Paris
• 1 citron
• Sel et poivre du moulin
Instructions :
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