Préparation de la farce à la moutarde :
Dans un petit bol, mélangez la moutarde à l’ancienne avec le miel 🍯 et le poivre concassé. Cette préparation va parfumer et caraméliser la viande durant la cuisson 😋.
Incision et garniture des andouillettes :
Fendez chaque andouillette dans la longueur sans aller jusqu’au bout.
Ouvrez-les délicatement et garnissez généreusement l’intérieur avec la préparation à la moutarde.
Enrobage avec la poitrine fumée :
Refermez les andouillettes puis enroulez-les avec deux tranches de poitrine fumée par pièce, façon « wrap » 🥓. Maintenez le tout avec de la ficelle alimentaire ou des cure-dents si besoin.
Cuisson grillée :
Faites chauffer votre grill, plancha ou poêle-grill avec un filet d’huile d’olive.
Faites griller les andouillettes 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la poitrine soit bien dorée et croustillante 😍.
Dressage :
Découpez les andouillettes en tranches épaisses. Servez avec une petite coupelle de moutarde à l’ancienne à côté et décorez avec quelques feuilles de persil frais 🌿.
💡 Astuce pour faciliter la recette :
Placez les andouillettes 15 min au congélateur avant de les inciser pour une coupe plus nette ✂️.
🔁 Ingrédient à échanger :
Pas de poitrine fumée ? Utilisez des tranches de jambon cru serrano ou speck pour un goût tout aussi savoureux 🧂.
🔥 Astuce de cuisson :
Pour une cuisson parfaite, commencez à feu vif pour saisir la viande, puis terminez à feu doux en couvrant, afin que l’intérieur soit bien chaud sans brûler l’extérieur 🔥👨🍳.
